色差仪在茶叶品质检测中的应用

现在工业生产使用色差仪检测产品颜色已经不是什么新鲜事了，很多大型工厂都已经开始使用这种精密仪器控制产品的色泽力求产品颜色品质到达最好。事实也证明使用色差仪控制产品颜色非常精确快速，为工业批量生产的颜色品质管理提供最科学最完善的品质管理方法。近几年在食品行业色泽管理和安全检测上色差仪的应用也是越来越多，主要是色差仪凭借对Lab值的分析可以清晰给出食品的各项色泽指标，根据这些指标分析出食品不同色泽代表的新鲜程度和营养价值，最终利用这种方式控制食品品质。

茶色色泽是指茶叶在自然状态下所表现出来的颜色状况，它与茶叶品质关系密切，在一定程度上可以反映茶叶的品质状况。在茶叶感官品质评定中，干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项，并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶及白茶六大茶类而形成各自的品质特征。

茶叶色泽是多种色素类物质的综合反应。除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外，其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。但通过人的感官进行评定，又会受到多种因素的影响，其品质间的微小差别表现重现性较差。鉴于此，人们开始转向借助其它仪器对颜色的辨别。二十世纪七十年代开始，日本有人将色差分析法应用于茶叶色泽测定。L*、a*、b*表色系具有均匀颜色，与人的视觉最相一致，也最直观，是茶叶色泽测定中首选的最佳色表色系，并利用色差仪测定干茶色泽、茶汤色泽及叶底色泽的方法，应用仪器将茶叶色泽的评价数量化。

后来又以祁红为研究对象，并建立了干茶色泽与叶底色泽同工夫红茶品质的相关关系，认为干茶外观色度值是简便、快速评价工夫红茶品质的可行方法。应用前面的方法对炒青绿茶色泽进行测定，测得干茶粉末色度值与汤色分数的复相关系数为0.9405，茶汤色度值与汤色分数的复相关系数为0.9051， 干茶粉末色度值与品质总分的复相关系数为0.9369，并认为用此法对炒青绿茶的品质进行管理是可行的。